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Mandrake Saison

Brewer: Lorenzo Email: lorenzo.quaresima@gmail.com
Beer: Mandrake Saison Style: Belgian Pale Ale
Type: All grain Size: 50 liters
Color:
8 HCU (~6 SRM)
Bitterness: 12 IBU
OG: 1.046 FG: 1.005
Alcohol: 5.3% v/v (4.1% w/w)
Water: Aggiungo il succo di un limone per abbassare il ph
Grain: 1400g British Munich
5kg Raw wheat
4.5kg German Pilsner
Mash: 70% efficiency
Scaldare 36 litri d'acqua a 48C e versare i grani macinati. Fare i seguenti step di temperatura:
45C per 10 min.
52C per 20 min.
69C per 45 min.
Test tintura di iodio e portare lentamente a 78C. Fare lo sparging con 15 litri d'acqua a 78C.
Boil: 60 minutes SG 1.046 50 liters
Portare ad ebollizione ed inserire il luppolo. Assieme al luppolo da aroma inserire coriandolo e pepe.
Hops: 8g Centennial (10% AA, 60 min.)
8g Centennial (10% AA, 45 min.)
8g Centennial (10% AA, 30 min.)
8g Centennial (10% AA, 15 min.)
50g Centennial (aroma)
50g Coriandolo (aroma)
20g Pepe Nero (aroma)
Yeast: Per questa birra usare il lievito Mandrake Saison
Carbonation: Fermentare a 18C per una 3g + 20C una settimana, poi travasare in un secondo fermentatore dove lasciare ancora una settimana.
Imbottigliare con il 5g/l zucchero. Maturare per 1 settimana a 20C, poi a temperatura di cantina 14C

Recipe posted 09/04/14.