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Raposa (Fox)

Brewer: Leandro "Grilo" Piffer Email: lepiffer2@gmail.com
Beer: Raposa (Fox) Style: English Old/Strong Ale
Type: All grain Size: 70 liters
Color:
18 HCU (~11 SRM)
Bitterness: 32 IBU
OG: 1.069 FG: 1.015
Alcohol: 6.9% v/v (5.4% w/w)
Grain: 12.750kg German Pilsner
1.500kg Wheat malt
2.250kg American crystal 20L
1.500kg British crystal 50-60L
Mash: 72% efficiency
Mash-in a 55ºC, 63°C por 60 min, 72°C por 30 min, mash-out a 76°C
Boil: 90 minutes SG 1.055 88 liters
2kg Cane sugar
Adição de açúcar de cana a 60 min do final da fervura. Adição de Whirfloc (5g) a 10 min do final da fervura.
Hops: 45g Perle (8.3% AA, 60 min.)
30g Cascade (7% AA, 30 min.)
45g Perle (8.3% AA, 30 min.)
30g Cascade (7% AA, 15 min.)
Yeast: US-05 (Fermentis) sem starter. Apenas hidratação conforme instruções
Log: Fermentação por 7 dias a 20°C. Maturação por 21 dias a 2°C.
Carbonation: Açúcar de cana em forma de priming - 7,5 g/L - 10 dias para carbonatação

Recipe posted 02/14/14.